Hay sabores que tienen el poder de detener el tiempo. Para mí, ese sabor es el de los buñuelos de viento. En mi familia, estos bocados dorados no son solo un postre; son un legado que ha pasado de generación en generación, llenando la cocina de un aroma dulce que abraza el alma.
Un Viaje al Origen: El Significado de un Bocado de Aire
La historia de los buñuelos es tan antigua como fascinante. Sus primeras huellas nos llevan a la gastronomía árabe, donde se preparaban unas bolas de masa frita llamadas zulabiya. Sin embargo, la versión que conocemos hoy
El nombre no es casualidad. Se les llama así porque la masa, al freírse, se infla de tal manera que duplica su tamaño, creando un interior hueco y ligero, casi como si estuvieran rellenos de aire. En la antigüedad, este fenómeno se veía casi como un pequeño milagro de la cocina.
Simbolismo y Tradición
• Humildad y Compartir: Antiguamente, eran considerados un "postre de pobres" porque se elaboraban con ingredientes muy básicos (harina, agua y manteca). Esto los convirtió en el dulce perfecto para compartir en grandes grupos durante las festividades.
• Celebración de la Vida: En muchas culturas, su forma redondeada simboliza la unión y el ciclo de la vida. Se comían para celebrar que, a pesar de las dificultades, siempre había un momento para la dulzura.
• Bocados de Memoria: Se dice que cada buñuelo que se come ayuda a "salvar" un recuerdo del olvido. Por eso, prepararlos siguiendo la receta de nuestros antepasados es, en esencia, un acto de respeto a nuestra propia historia.
La Versión de mi Abuela (El Toque Especial)
Si hay algo que hace que estos buñuelos sean únicos, es el secreto que guardaba mi abuela. Ella no se conformaba con la masa sencilla; le gustaba darles una sorpresa en el interior. Su especialidad eran los buñuelos de manzana y pasas de uva.
"Pero el secreto no terminaba en el relleno. Mientras que lo habitual es terminar los buñuelos con un chorrito de anís después de pasarlos por azúcar, mi abuela prefería un toque mucho más sutil y elegante. Ella los perfumaba con agua de azahar. Ese aroma floral, casi místico, se fundía con el dulzor de la manzana, convirtiendo cada bocado en algo delicado y único. Era su firma personal, la que hacía que sus buñuelos no se parecieran a los de nadie más."
Esa combinación de la fruta tierna con el crujiente de la masa frita y el toque dulce de las pasas es, sencillamente, inolvidable. Es el sabor de los domingos por la tarde, de las manos llenas de harina y de las historias contadas al calor de la cocina.
"El toque de la abuela: manzanas y pasas para un viaje directo al corazón."
Para preparar estos buñuelos de viento (o la versión rellena de la abuela), solo necesitas elementos sencillos que seguro ya tienes en casa:
• Harina de trigo
• Huevos frescos
• Leche
• Una pizca de sal y azúcar
• (Opcional para la versión especial: trocitos de manzana y pasas de uva)
La Receta: Buñuelos de Viento (y el secreto de la abuela)
Ingredientes:
• 125g de harina de trigo.
• 250ml de agua (o leche para más cremosidad).
• 30g de mantequilla.
• 4 huevos medianos.
• Una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
• Aceite de girasol para freír. ( grasa de vaca , opcional )
• Azúcar glass para decorar.
👵🏻 Unas gotas de agua de azahar ( el secreto de la abuela )
• Para la versión de la abuela: 1 manzana picada en cubitos muy pequeños y un puñado de pasas de uva hidratadas.
Preparación:
1. La Base: Pon a calentar el agua (o leche) con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando empiece a hervir, echa la harina de golpe y remueve con energía hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
2. Los Huevos: Deja templar la masa un poco y añade los huevos uno a uno, integrándolos bien antes de añadir el siguiente.
3. El Toque Especial: Si vas a hacer la versión de la abuela, añade ahora los trocitos de manzana y las pasas a la masa y mezcla suavemente.
4. Fritura: Calienta abundante aceite. ( o grasa de vaca ) Con ayuda de dos cucharas, ve echando bolitas de masa. Verás cómo "mágicamente" se dan la vuelta solas al inflarse.
5. Final: En lugar del tradicional chorrito de anís, perfumar con agua de azahar antes de rebozar en azúcar para un aroma más floral.
