De la Corte Francesa a la Cocina de Mamá: Mi Receta de Masa Bomba

 Como les contaba antes, la Pâte à Choux no es solo técnica, es historia pura. Pero más allá de los palacios de Francia, para mí tiene el aroma de las tardes en casa, viendo cómo mi madre lograba que esas pequeñas esferas de masa se convirtieran en nubes doradas y crujientes.

“Mi mamá, el origen de mi pasión y mi mejor maestra”

Les comparto su receta, con todos esos secretos que no suelen aparecer en los libros de cocina tradicionales .

Los Ingredientes

(Asegúrate de tener todo a temperatura ambiente, especialmente los huevos).

• Agua: 250 ml (una taza).

• Manteca: 100 g (cortada en cubitos para una fusión perfecta).

• Sal: Una pizca para realzar los sabores.

• Azúcar: Una cucharadita (el secreto para un dorado irresistible).

• Harina: 150 g de harina común (siempre tamizada).

• Huevos: 4 o 5 unidades (la masa nos dirá exactamente cuántos).

Preparación: El Paso a Paso de Mamá

1. El punto de partida

En una ollita, unimos el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Llevamos a fuego medio hasta que rompa el hervor. Es fundamental que la manteca esté totalmente derretida justo en ese momento.

2. El "golpe" de harina

Cuando el agua hierva, volcamos la harina de una sola vez. Retiramos un segundo del fuego y revolvemos con fuerza con cuchara de madera hasta formar una bola que se desprenda de las paredes. Volvemos al fuego un minuto extra: necesitamos "secar" la masa para que luego crezca con fuerza en el horno.

3. El secreto de los huevos

Pasamos la masa a un bol para que entibie. Agregamos los huevos de a uno. No agregues el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. > ¿Cómo saber si está lista? La masa debe quedar brillante y, al levantar la cuchara, debe caer pesada formando una cinta en forma de "V". Si llega a ese punto, no agregues más huevos aunque te sobre uno.

4. El ritual del horneado (¡Paciencia!)

Con una manga pastelera, formamos las bombitas sobre una placa apenas enmantecada.

• Fuego Fuerte (200°C): Los primeros 10-15 minutos. Es aquí donde la magia ocurre y las bombas "explotan".

• Fuego Medio (170°C): Otros 10-15 minutos para que se sequen por dentro y queden firmes.

TIP DE ORO: Nunca, bajo ningún concepto, abras la puerta del horno durante la primera etapa. El choque de aire frío las hundiría para siempre.

El toque final

Una vez frías, dales tu toque personal. Un tajito lateral y rellénalas con una buena crema pastelera, nata o nuestro amado dulce de leche. Un toque de azúcar impalpable por encima y ¡voilà! Ya tienes un trocito de historia en tu mesa

Te animas a prepararlas? Cuentame en los comentarios como te quedaron o si tienes alguna duda con el punto de la masa.—-

Del Palacio a nuestra mesa : El viaje eterno de la Masa Bomba

 Sabían que el bocado que hoy preparamos con tanto cariño en casa fue una vez el secreto mejor guardado de las cortes reales?

El Origen: El regalo de Florencia

Nuestra historia comienza en la Florencia del siglo XVI, una ciudad donde el arte y la cocina florecían en cada esquina. En 1540, una joven y decidida Catalina de Médici partió hacia Francia para casarse con el futuro rey Enrique II. Pero Catalina no viajó sola; entre su séquito se encontraba su maestro pastelero de confianza, un italiano llamado Popelini.

Fue él quien llevó en su equipaje el secreto de una masa cocida al fuego, una técnica rústica pero ingeniosa que, al pasar por el horno, se inflaba como por arte de magia. En aquel entonces, Italia puso la chispa de la creatividad, el ingenio de crear algo asombroso de lo más sencillo.

El Perfeccionamiento: El París de los Maestros

Pasaron los siglos y la receta llegó a las manos de los grandes maestros franceses en el Paris del siglo XVlll Fue allí donde el legendario Marie-Antoine Carême, el arquitecto de la pastelería", tomó esa técnica italiana y la refinó con la elegancia francesa. Él le dio la forma, la ligereza y el nombre que hoy conocemos: pâte à choux.

Se le llamó Masa Bomba porque, literalmente, explota en el calor del horno, dejando un corazón hueco y liviano, esperando ser llenado de dulzura.

                                                                                                        

El Destino Final: La cocina de mi hogar

Pero lo más hermoso de esta historia no es su paso por palacios o banquetes reales. Lo que yo considero una verdadera bendición es cómo ese conocimiento, pulido por siglos de historia, cruzó fronteras hasta llegar a las manos sabias de mi abuela y mi madre.

Ellas no necesitaban coronas para ser las reinas de su cocina. Con la misma precisión que Carême, pero con un ingrediente que no se encuentra en ningún libro de historia —el amor—, transformaban el agua, la harina y los huevos en esos bizcochos dorados que llenaban mi infancia de aromas inolvidables.

Este viaje que empezó en Italia y se perfeccionó en Francia, hoy vive en mis manos y muy pronto, en las de ustedes. Mañana les abriré las puertas de mi cocina para compartirles el tesoro familiar: la receta de nuestras Bombas de Crema y Nata.

“Porque al final, después de tantos siglos de historia, el arte de la pastelería se resume en esto: un bocado sencillo, rebosante de crema y hecho para compartir. Aquí las tienen: nuestras bombas de crema, listas para seguir escribiendo su historia en tu mesa."

El dulce sabor de la memoria

                                          

Después de meses de silencio, vuelvo a este rincón. Pero no vuelvo sola; regreso con el corazón lleno de recuerdos y una maleta cargada con las enseñanzas de las dos mujeres más importantes de mi vida: mi madre y mi abuela.

Hace poco mi madre nos dejó. El dolor de no haber podido estar en su final es una sombra que me acompaña, pero el brillo de todo lo que me dio es mucho más fuerte. Ella no solo me enseñó a cocinar; me enseñó que un postre puede ser un abrazo. Pero antes de ella, mi abuela ya me había revelado el secreto más grande de la cocina.

Siempre recordaré cuando le preguntaba: “¿Cuál es el ingrediente principal, abuela?”. Y ella, con su calma infinita, me respondía así:

Este amor fue el que mi madre me transmitió en cada receta. Ella fue el puente que trajo esa sabiduría hasta mis manos, enseñándome que la técnica no es nada si no le pones el corazón.

Ella me enseñó que el ingrediente principal no se compra, se lleva en el alma.

Hoy, en honor a ellas, he decidido que mi primera receta en esta nueva etapa no sea de harina y azúcar, sino de gratitud. Tomaré unos días para sentir cuál es ese primer dulce que merece inaugurar este rincón; uno que tenga todo el Amor que la abuela pedía y toda la dedicación que mamá me enseñó. Muy pronto, nos volveremos a encontrar aquí, entre hornos y recuerdos…

P.D: Increíblemente, mientras terminaba de escribir estas líneas, ha aparecido este tesoro entre los libros de mamá. Una receta de "Bombas de Crema" guardada por años...Algo me dice que ya se cuál será nuestro primer horneado. ¡Nos vemos muy pronto!

 

Receta Del Coulant De Chocolate

Ingredientes

70 gr. Chocolate negro

60 gr. Mantequilla

40 gr. Azúcar

1 un Huevo entero

30 gr. Yemas

25 gr. Harina

 

Proceso de elaboración:

Lo primero es montar el huevo junto a las yemas y el azúcar. Cuando haya montado y tenga una textura espumosa y densa,  fundiremos el chocolate junto a la mantequilla, mezclamos bien y añadimos a la mezcla anterior. Por último añadir la harina previamente tamizada y remover hasta conseguir una textura homogénea, rellenar los moldes (procurando dejar una cuarta parte sin rellenar) y hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Una segunda opción es introducir un pequeño bombón líquido en el interior del bizcocho asegurando así la cremosidad interna.

Te comparto a continuación el proceso :

Para el bombón con relleno, dosificaremos una tercera parte de la masa en el molde pondremos un bombón tipo Lindor que podemos haber enfriado previamente en nevera, y cubriremos hasta llegar a las tres cuartas partes del molde.

Hornearemos de la misma manera que el anterior.

Receta de  @davidpallasoficial.

La Historia Detras Del Volcan De Chocolate

 Un bizcocho que, al partirlo, nos regala una erupción de chocolate derretido… ¿puede haber algo más apetecible?

Si hay un postre que, en los últimos años, haya aparecido en todas las cartas de los restaurantes es el coulant de chocolate.

La primera vez que lo pruebas es todo un descubrimiento:un bizcocho con un interior de chocolate fundido que brota al cortar la masa, delicioso!!! Pero,rapidamente una pregunta asalta tu mente ¿Quien fue su creador y cual es su origen ?

Para conocer más del coulant debemos viajar a Francia.

Su creador es el chef Michel Bras, y el origen de tan curioso bizcocho se remonta a los años 80. En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban.Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto. Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

Durante dos años el equipo del chef estuvo buscando la mejor manera de conseguir el efecto. Finalmente lo consiguieron. Congelando la masa del bizcocho, se logró que, al hornear para acabar de prepararlo, el centro de chocolate se fundiera dando lugar al postre que ya todos conocemos.

Desde entonces, muchos han sido los que han intentado atribuirse la invención … hasta el punto de dar lugar a un juicio para dictaminar la “paternidad” del bizcocho, que ganó Bras, su legítimo creador.

"En cocina no existe el copyright, no puedes proteger una receta.

El tiempo ha hecho que el coulant sea el coulant de Michel Bras”, dice su creador.

Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre: “Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de la emoción que sentí al sacar el primer coulant del horno nadie me la  ha quitado.!

Tarta Sacher (receta)

Ingredientes ( 8 personas )

175g de azúcar

175 g de mantequilla

7 huevos

175 g de chocolate amargo

50 g de almendras molidas

100 g de harina

mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

150 g de chocolate de cobertura

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de nata líquida

mantequilla y harina para el molde

Para decorar : nata montada

Elaboración :

En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo. Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente. Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla y hornea a 175ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 165ºC y hornea durante 30 minutos más. Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de albaricoque en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho. Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y decórala con un poco de nata montada.

Antes de servir, introdúcela en la nevera para que el chocolate se endurezca.

La receta que les comparto, es de Eva Arguiñano.

Boston Cream Pie (receta)

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla, 200 gr. azúcar, 4 huevos,  80 ml. leche, 300 gr. harina bizcochona tamizada, 1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

INGREDIENTES:

100 gr. chocolate de cobertura
60 gr. nata fresca a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría.
Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe.

MONTAJE:

Colocar una de las capas del Victoria Sponge Cake sobre un cartón de tartas, para así poderlo transportar fácilmente.
Cubrir esta capa con natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes.
Colocar la segunda capa del bizcocho sobre las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes.
Echar el frosting de chocolate a cucharadas sobre la segunda capa del bizcocho.
Dejar reposar un par de horas.
Esta tarta la podemos comer fría o a temperatura ambiente.