Receta Del Coulant De Chocolate

Ingredientes

70 gr. Chocolate negro

60 gr. Mantequilla

40 gr. Azúcar

1 un Huevo entero

30 gr. Yemas

25 gr. Harina

 

Proceso de elaboración:

Lo primero es montar el huevo junto a las yemas y el azúcar. Cuando haya montado y tenga una textura espumosa y densa,  fundiremos el chocolate junto a la mantequilla, mezclamos bien y añadimos a la mezcla anterior. Por último añadir la harina previamente tamizada y remover hasta conseguir una textura homogénea, rellenar los moldes (procurando dejar una cuarta parte sin rellenar) y hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Una segunda opción es introducir un pequeño bombón líquido en el interior del bizcocho asegurando así la cremosidad interna.

Te comparto a continuación el proceso :

Para el bombón con relleno, dosificaremos una tercera parte de la masa en el molde pondremos un bombón tipo Lindor que podemos haber enfriado previamente en nevera, y cubriremos hasta llegar a las tres cuartas partes del molde.

Hornearemos de la misma manera que el anterior.

Receta de  @davidpallasoficial.

La Historia Detras Del Volcan De Chocolate

 Un bizcocho que, al partirlo, nos regala una erupción de chocolate derretido… ¿puede haber algo más apetecible?

Si hay un postre que, en los últimos años, haya aparecido en todas las cartas de los restaurantes es el coulant de chocolate.

La primera vez que lo pruebas es todo un descubrimiento:un bizcocho con un interior de chocolate fundido que brota al cortar la masa, delicioso!!! Pero,rapidamente una pregunta asalta tu mente ¿Quien fue su creador y cual es su origen ?

Para conocer más del coulant debemos viajar a Francia.

Su creador es el chef Michel Bras, y el origen de tan curioso bizcocho se remonta a los años 80. En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban.Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto. Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

Durante dos años el equipo del chef estuvo buscando la mejor manera de conseguir el efecto. Finalmente lo consiguieron. Congelando la masa del bizcocho, se logró que, al hornear para acabar de prepararlo, el centro de chocolate se fundiera dando lugar al postre que ya todos conocemos.

Desde entonces, muchos han sido los que han intentado atribuirse la invención … hasta el punto de dar lugar a un juicio para dictaminar la “paternidad” del bizcocho, que ganó Bras, su legítimo creador.

"En cocina no existe el copyright, no puedes proteger una receta.

El tiempo ha hecho que el coulant sea el coulant de Michel Bras”, dice su creador.

Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre: “Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de la emoción que sentí al sacar el primer coulant del horno nadie me la  ha quitado.!

Tarta Sacher (receta)

"Después de conocer la historia y los secretos que envuelven a este ícono de Viena, llegó el momento de poner las manos en la masa. Como les conté, la receta original es un misterio guardado bajo llave, pero esta versión —inspirada en la técnica de la gran Eva Arguiñano— es la que mejor recrea esa combinación perfecta de bizcocho húmedo, mermelada y chocolate que probé en el Hotel Sacher. ¡Espero que la disfruten tanto como yo!"

Ingredientes (Para compartir entre 8)

• Para el bizcocho:

• 175 g de azúcar blanca

• 175 g de manteca (¡importante que esté pomada!)

• 7 huevos (separados en yemas y claras)

• 175 g de chocolate amargo

• 50 g de almendras molidas

• 100 g de harina 0000

• Mermelada de albaricoque para el relleno

• Para la cobertura:

• 150 g de chocolate cobertura

• 2 cucharadas de manteca

• 4 cucharadas de crema de leche (nata líquida)

• Extra de manteca y harina para el molde

• Para acompañar: Crema chantilly (nata montada)

Elaboración paso a paso:

1. La base: Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Sumamos las yemas una a una sin dejar de batir.

2. El chocolate: Fundimos el chocolate, dejamos que pierda temperatura y lo incorporamos a la mezcla.

3. Secos: Mezclamos la harina con las almendras y las integramos con movimientos envolventes.

4. Aire: Batimos las claras a punto de nieve y las sumamos con mucha suavidad para que el bizcocho no pierda aire.

5. Horneado: Volcamos en un molde enmantecado y enharinado. Horneamos a 175ºC por 10 minutos y luego bajamos a 165ºC por unos 30 minutos más.

6. Relleno: Una vez frío, cortamos la tarta al medio y untamos generosamente con la mermelada de albaricoque. Tapamos.

7. El baño: Fundimos el chocolate de cobertura con la manteca y la crema. Cubrimos toda la tarta y dejamos enfriar en la heladera para que el chocolate brille y endurezca.

"Nada me haría más feliz que ver esta tarta en sus mesas. Si se animan a prepararla, no se olviden de sacarle una foto y etiquetarme o contarme acá abajo cómo les salió. ¡Es un viaje directo a Viena en cada bocado!

¿Se animan a probar este clásico o prefieren los postres con dulce de leche? ¡Los leo en los comentarios!"

.

Boston Cream Pie (receta)

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla, 200 gr. azúcar, 4 huevos,  80 ml. leche, 300 gr. harina bizcochona tamizada, 1 cucharadita extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.
Engrasar con aceite o con spray especial 2 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media)
Incorporar los huevos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Incorporar la vainilla.
Añadir la mitad de la harina y batir justo hasta que se haya integrado. Continuar con la leche y terminar con el resto de la harina. Batir hasta que justo de haya integrado.
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los dos moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25-30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos y los dejaremos enfríar totalmente boca arriba, sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.

CHOCOLATE & SOUR CREAM FROSTING

INGREDIENTES:

100 gr. chocolate de cobertura
60 gr. nata fresca a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría.
Cuando el chocolate esté a tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate en chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe.

MONTAJE:

Colocar una de las capas del Victoria Sponge Cake sobre un cartón de tartas, para así poderlo transportar fácilmente.
Cubrir esta capa con natillas o crema pastelera a temperatura ambiente, sin llegar a los bordes.
Colocar la segunda capa del bizcocho sobre las natillas, apretando ligeramente, y dejando que sobresalga un poco por los bordes.
Echar el frosting de chocolate a cucharadas sobre la segunda capa del bizcocho.
Dejar reposar un par de horas.
Esta tarta la podemos comer fría o a temperatura ambiente.

Boston Cream Pie

De donde será el BOSTON CREAM PIE ????

Todos diríamos de Bostón!!!!,pues resulta que NO. Primero formó parte de la historia de Nueva York, donde su receta se publicó por primera vez en un famoso periódico (aunque el glaseado era de azúcar y no de chocolate). Este a su vez derivada de otra receta:el Victoria Sponge Cake,conocido por ser el dulce favorito de la reina Victoria. Mas adelante, el chef del Bostón's Párker House Hotel elaboro dicho pastel con el glaseado actual y se convirtió en el postre por excelencia de Bostón, dada su fácil elaboración y la elegancia en su simplicidad.

La Bostón Cream Pie fue convirtiéndose en uno de los postres más populares y codiciados de los Estados Unidos (la favorita, por ejemplo, de Frank Sinatra, la familia Kennedy… entre otros), hasta el punto de ser declarado postre oficial de Massachusetts en 1996, superando a las Toll House Cookies.

La puedes encontrar en cualquier restaurante de Bostón como el: Union Oyster House, de echo es el restaurante mas antiguo en activo de EEUU.

Lo mas curioso de este sitio es que en el tomaba el brunch todos los domingos el mismísimo John F Kennedy ,siempre en la misma mesa.

Y por si todo lo anterior no fuera suficiente, es tan sencillo hacer esta tarta en casa como impresionante el resultado; tres texturas diferentes en un sólo bocado. Vamos, un regalo para el paladar. !!! 

                         

El Secreto mejor guardado de Viena: La Tarta Sacher

Hay postres que se comen y postres que se respetan. La Tarta Sacher pertenece, sin duda, al segundo grupo. Es fina, distinguida y posee ese aire aristocrático que te hace sentir en otra época.

                       “Disfrutando de la auténtica Sachertorte en su salón original".

Estar allí, sentada en esos sofás rojos rodeada de retratos imperiales, me hizo sentir como una niña pequeña. Pero, ¿sabías que este icono nació de una emergencia?

Un golpe de suerte de 150 años

En 1832, el príncipe Metternich quería impresionar a sus invitados. Por un azar del destino, el chef principal enfermó y el desafío recayó en Franz Sacher, un joven aprendiz de solo 16 años. El resultado fue un éxito tan rotundo que su apellido quedó grabado para siempre en la historia de la repostería.

Como podéis ver en las fotos, cada detalle en el Hotel Sacher es un homenaje a la tradición: desde el mítico menú rojo hasta los sobres de azúcar con su emblema. La fórmula exacta sigue siendo un secreto guardado bajo llave, protegida por marcas de fábrica y sin un solo conservante.

Un mimo al paladar

Cualquier receta que encontremos es una imitación de la verdadera. Pero después de haber probado la auténtica en su lugar de origen, os aseguro que es un auténtico mimo al paladar. El equilibrio entre el bizcocho, el chocolate y ese toque de albaricoque es algo que todo amante del dulce debería experimentar al menos una vez.

"Viena me regaló momentos que guardo como un tesoro, y probar esta tarta en su lugar de origen fue, sin dudas, el broche de oro de mi viaje. Me sentí transportada a otra época, disfrutando de cada bocado en ese salón lleno de historia.

Aunque la receta original es un secreto guardado bajo siete llaves, después de mucho investigar y probar, encontré una versión que me acerca muchísimo a ese sabor que tanto me deslumbró. Es la que siempre hago en casa y hoy quiero compartirla con ustedes.

¿Quieren viajar conmigo a través de los sabores? >

 [Hacé clic acá para ver mi receta de la Tarta Sacher inspirada en la técnica de Eva Arguiñano]👆🏻

¿Ustedes también tienen algún postre que les traiga recuerdos de un viaje especial? ¡Cuéntenme en los comentarios, me encantaría leer sus historias!"