Tarta Sacher (receta)

"Después de conocer la historia y los secretos que envuelven a este ícono de Viena, llegó el momento de poner las manos en la masa. Como les conté, la receta original es un misterio guardado bajo llave, pero esta versión —inspirada en la técnica de la gran Eva Arguiñano— es la que mejor recrea esa combinación perfecta de bizcocho húmedo, mermelada y chocolate que probé en el Hotel Sacher. ¡Espero que la disfruten tanto como yo!"

Ingredientes (Para compartir entre 8)

• Para el bizcocho:

• 175 g de azúcar blanca

• 175 g de manteca (¡importante que esté pomada!)

• 7 huevos (separados en yemas y claras)

• 175 g de chocolate amargo

• 50 g de almendras molidas

• 100 g de harina 0000

• Mermelada de albaricoque para el relleno

• Para la cobertura:

• 150 g de chocolate cobertura

• 2 cucharadas de manteca

• 4 cucharadas de crema de leche (nata líquida)

• Extra de manteca y harina para el molde

• Para acompañar: Crema chantilly (nata montada)

Elaboración paso a paso:

1. La base: Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Sumamos las yemas una a una sin dejar de batir.

2. El chocolate: Fundimos el chocolate, dejamos que pierda temperatura y lo incorporamos a la mezcla.

3. Secos: Mezclamos la harina con las almendras y las integramos con movimientos envolventes.

4. Aire: Batimos las claras a punto de nieve y las sumamos con mucha suavidad para que el bizcocho no pierda aire.

5. Horneado: Volcamos en un molde enmantecado y enharinado. Horneamos a 175ºC por 10 minutos y luego bajamos a 165ºC por unos 30 minutos más.

6. Relleno: Una vez frío, cortamos la tarta al medio y untamos generosamente con la mermelada de albaricoque. Tapamos.

7. El baño: Fundimos el chocolate de cobertura con la manteca y la crema. Cubrimos toda la tarta y dejamos enfriar en la heladera para que el chocolate brille y endurezca.

"Nada me haría más feliz que ver esta tarta en sus mesas. Si se animan a prepararla, no se olviden de sacarle una foto y etiquetarme o contarme acá abajo cómo les salió. ¡Es un viaje directo a Viena en cada bocado!

¿Se animan a probar este clásico o prefieren los postres con dulce de leche? ¡Los leo en los comentarios!"

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