Receta Del Coulant De Chocolate

Ingredientes

70 gr. Chocolate negro

60 gr. Mantequilla

40 gr. Azúcar

1 un Huevo entero

30 gr. Yemas

25 gr. Harina

 

Proceso de elaboración:

Lo primero es montar el huevo junto a las yemas y el azúcar. Cuando haya montado y tenga una textura espumosa y densa,  fundiremos el chocolate junto a la mantequilla, mezclamos bien y añadimos a la mezcla anterior. Por último añadir la harina previamente tamizada y remover hasta conseguir una textura homogénea, rellenar los moldes (procurando dejar una cuarta parte sin rellenar) y hornear a 180ºC durante 7 minutos.

Una segunda opción es introducir un pequeño bombón líquido en el interior del bizcocho asegurando así la cremosidad interna.

Te comparto a continuación el proceso :

Para el bombón con relleno, dosificaremos una tercera parte de la masa en el molde pondremos un bombón tipo Lindor que podemos haber enfriado previamente en nevera, y cubriremos hasta llegar a las tres cuartas partes del molde.

Hornearemos de la misma manera que el anterior.

Receta de  @davidpallasoficial.

La Historia Detras Del Volcan De Chocolate

 Un bizcocho que, al partirlo, nos regala una erupción de chocolate derretido… ¿puede haber algo más apetecible?

Si hay un postre que, en los últimos años, haya aparecido en todas las cartas de los restaurantes es el coulant de chocolate.

La primera vez que lo pruebas es todo un descubrimiento:un bizcocho con un interior de chocolate fundido que brota al cortar la masa, delicioso!!! Pero,rapidamente una pregunta asalta tu mente ¿Quien fue su creador y cual es su origen ?

Para conocer más del coulant debemos viajar a Francia.

Su creador es el chef Michel Bras, y el origen de tan curioso bizcocho se remonta a los años 80. En un viaje familiar de esquí, a causa del mal tiempo, todo el grupo tuvo que volver a la cabaña donde se alojaban.Reunidos a cubierto, resguardados del frío y reconfortados por el sabor de un chocolate a la taza, el mal tiempo dejó de ser molesto. Michel decidió recrear ese momento en un postre: un delicioso chocolate resguardado en el interior de un bizcocho y que fluyera de su interior.

Durante dos años el equipo del chef estuvo buscando la mejor manera de conseguir el efecto. Finalmente lo consiguieron. Congelando la masa del bizcocho, se logró que, al hornear para acabar de prepararlo, el centro de chocolate se fundiera dando lugar al postre que ya todos conocemos.

Desde entonces, muchos han sido los que han intentado atribuirse la invención … hasta el punto de dar lugar a un juicio para dictaminar la “paternidad” del bizcocho, que ganó Bras, su legítimo creador.

"En cocina no existe el copyright, no puedes proteger una receta.

El tiempo ha hecho que el coulant sea el coulant de Michel Bras”, dice su creador.

Su elaboración, en 1980, no fue fácil. Aunque Bras tenía la idea muy clara, la técnica le puso las cosas difíciles. Y entonces surgió el postre: “Que me pirateen no es problema, era fácil de imaginar, pero la intensidad de la emoción que sentí al sacar el primer coulant del horno nadie me la  ha quitado.!

Tarta Sacher (receta)

"Después de conocer la historia y los secretos que envuelven a este ícono de Viena, llegó el momento de poner las manos en la masa. Como les conté, la receta original es un misterio guardado bajo llave, pero esta versión —inspirada en la técnica de la gran Eva Arguiñano— es la que mejor recrea esa combinación perfecta de bizcocho húmedo, mermelada y chocolate que probé en el Hotel Sacher. ¡Espero que la disfruten tanto como yo!"

Ingredientes (Para compartir entre 8)

• Para el bizcocho:

• 175 g de azúcar blanca

• 175 g de manteca (¡importante que esté pomada!)

• 7 huevos (separados en yemas y claras)

• 175 g de chocolate amargo

• 50 g de almendras molidas

• 100 g de harina 0000

• Mermelada de albaricoque para el relleno

• Para la cobertura:

• 150 g de chocolate cobertura

• 2 cucharadas de manteca

• 4 cucharadas de crema de leche (nata líquida)

• Extra de manteca y harina para el molde

• Para acompañar: Crema chantilly (nata montada)

Elaboración paso a paso:

1. La base: Batimos la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Sumamos las yemas una a una sin dejar de batir.

2. El chocolate: Fundimos el chocolate, dejamos que pierda temperatura y lo incorporamos a la mezcla.

3. Secos: Mezclamos la harina con las almendras y las integramos con movimientos envolventes.

4. Aire: Batimos las claras a punto de nieve y las sumamos con mucha suavidad para que el bizcocho no pierda aire.

5. Horneado: Volcamos en un molde enmantecado y enharinado. Horneamos a 175ºC por 10 minutos y luego bajamos a 165ºC por unos 30 minutos más.

6. Relleno: Una vez frío, cortamos la tarta al medio y untamos generosamente con la mermelada de albaricoque. Tapamos.

7. El baño: Fundimos el chocolate de cobertura con la manteca y la crema. Cubrimos toda la tarta y dejamos enfriar en la heladera para que el chocolate brille y endurezca.

"Nada me haría más feliz que ver esta tarta en sus mesas. Si se animan a prepararla, no se olviden de sacarle una foto y etiquetarme o contarme acá abajo cómo les salió. ¡Es un viaje directo a Viena en cada bocado!

¿Se animan a probar este clásico o prefieren los postres con dulce de leche? ¡Los leo en los comentarios!"

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