Sabían que el bocado que hoy preparamos con tanto cariño en casa fue una vez el secreto mejor guardado de las cortes reales?
El Origen: El regalo de Florencia
Nuestra historia comienza en la Florencia del siglo XVI, una ciudad donde el arte y la cocina florecían en cada esquina. En 1540, una joven y decidida Catalina de Médici partió hacia Francia para casarse con el futuro rey Enrique II. Pero Catalina no viajó sola; entre su séquito se encontraba su maestro pastelero de confianza, un italiano llamado Popelini.
Fue él quien llevó en su equipaje el secreto de una masa cocida al fuego, una técnica rústica pero ingeniosa que, al pasar por el horno, se inflaba como por arte de magia. En aquel entonces, Italia puso la chispa de la creatividad, el ingenio de crear algo asombroso de lo más sencillo.
El Perfeccionamiento: El París de los Maestros
Pasaron los siglos y la receta llegó a las manos de los grandes maestros franceses en el Paris del siglo XVlll Fue allí donde el legendario Marie-Antoine Carême, el arquitecto de la pastelería", tomó esa técnica italiana y la refinó con la elegancia francesa. Él le dio la forma, la ligereza y el nombre que hoy conocemos: pâte à choux.
Se le llamó Masa Bomba porque, literalmente, explota en el calor del horno, dejando un corazón hueco y liviano, esperando ser llenado de dulzura.
Pero lo más hermoso de esta historia no es su paso por palacios o banquetes reales. Lo que yo considero una verdadera bendición es cómo ese conocimiento, pulido por siglos de historia, cruzó fronteras hasta llegar a las manos sabias de mi abuela y mi madre.
Ellas no necesitaban coronas para ser las reinas de su cocina. Con la misma precisión que Carême, pero con un ingrediente que no se encuentra en ningún libro de historia —el amor—, transformaban el agua, la harina y los huevos en esos bizcochos dorados que llenaban mi infancia de aromas inolvidables.
Este viaje que empezó en Italia y se perfeccionó en Francia, hoy vive en mis manos y muy pronto, en las de ustedes. Mañana les abriré las puertas de mi cocina para compartirles el tesoro familiar: la receta de nuestras Bombas de Crema y Nata.
“Porque al final, después de tantos siglos de historia, el arte de la pastelería se resume en esto: un bocado sencillo, rebosante de crema y hecho para compartir. Aquí las tienen: nuestras bombas de crema, listas para seguir escribiendo su historia en tu mesa."
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